Comme nous le démontre le chef Christian Constant, le thé peut se cuisiner au déjeuner !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 8 personnes :

  • 1 demi litre de lait
  • 8 œufs
  • 125 gr de sucre semoule
  • 70 gr de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 5 gr de sucre glace
  • Infusion concentrée de thé Earl Grey
  • 20 gr de beurre

Prenons le thé Earl Grey, le fameux thé à la bergamote qu’affectionnent tant les Anglais.

Que faire avec ?
Réponse : un délicieux dessert réservé aux gourmands.

Le résultat est si bon que tout le monde va vous demander la recette !

Et la recette :

  • Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille
  • Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes)
  • Blanchir les 4 jaunes avec le sucre semoule
  • Ajouter la farine tamisée
  • Remuer énergiquement avec un fouet
  • Verser progressivement le lait sur le mélange et verser dans un russe
  • Cuire la crème pâtissière pendant quelques minutes en remuant sans discontinuer
  • Ajouter hors du feu l’infusion concentrée de thé Earl Grey (8 cl)
  • Réserver dans un récipient de préférence en acier inoxydable
  • Beurrer les petits moules à soufflé à l’aide d’un pinceau, puis les sucrer.
  • Ajouter 2 jaunes d’œufs crus à la crème pâtissière.
  • Monter les 8 blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la crème pâtissière à l’aide d’une écumoire.
  • Disposer la préparation dans chacun des petits moules.
  • Démarrer la cuisson des soufflés sur la plaque du fourneau pendant quelques minutes, puis les cuire au four 200° pendant 20 à 25 minutes.
  • Enfin glacer les soufflés en les saupoudrant 3 à 4 minutes avant la fin de cuisson avec le sucre glace.
  • Les servir sans tarder.

Bon appétit !