Et pour rendre la chair plus moelleuse, rien de mieux qu’une marinade au miel et au citron.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 8 mn
Repos : 60 mn

Pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 3 cuillères à café d’huile d’olive
  • 3 cuillères à café de miel liquide
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à café de graines de sésame

Et la recette :

  • Mélanger 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café d’huile d’olive et 3 cuillères à café de miel dans un plat creux.
  • Faire mariner le saumon pendant une heure avant la cuisson, en le retournant de temps à autres.
  • Egoutter le poisson et saupoudrer le côté chair de graines de sésame.
  • Dans une sauteuse, fondre la noix de beurre et 2 cuillères à café d’huile d’olive.
  • Faire cuire le poisson, en commençant par le côté peau.
  • Compter environ 3 à 4 minutes de cuisson sur chaque face, à feu moyen.
  • En fin de cuisson, ajouter le reste de la marinade dans la sauteuse. Le miel va réduire et former une sorte de caramel.
  • En arroser le poisson.
  • Pour servir, retourner à nouveau le poisson pour le présenter côté chair, l’égoutter légèrement et le déposer sur les assiettes de service.
  • Il doit être caramélisé et les graines de sésame grillées.

Accompagnement :

  • Accompagner, au choix, de riz, de haricots verts, de pommes de terre ou d’épinards,...

Petit truc :

  • Veiller à ne pas cuire le poisson à feu trop vif car le caramel deviendrait trop brun et amer.

P.-S.

D’après une recette de Carole Chanteau.