Que cela soit en gelée, en confiture ou encore en pâte de fruit, le coing vous surprendra avec son goût âpre, acidulé et doux à la fois !

Le coing est le fruit du cognassier.
Piriforme et volumineux, il est cotonneux en surface et, à maturité, est jaune et très odorant.
Il est très riche en pectine.

Tout comme les nèfles, les coings crus ne se consomment qu’après blettissement. On utilise généralement les fruits mûrs pour confectionner des gelées, des confitures, des pâtes de fruits ou des gâteaux.
Les coings pelés peuvent également être rôtis au four.
Enfin, le coing peut être distillé et l’on en obtient ainsi une liqueur.

Dans l’Europe de l’Est le coing est utilisé, presque exclusivement, comme légume, dont on fait une soupe d’hiver.

L’une des variétés les plus appréciés de coing provient de la région de La Canée (parfois « Cydon », « Kydonia ») sur la côte nord-ouest de l’île de Crète.
Le fruit était connu dans la Grèce antique en tant que « μῆλα κυδώνια (Mela Kudonia) », soit « Pomme de Cydon », d’où le nom scientifique du genre, « Cydonia », attribué au cognassier.

Saviez-vous que le terme « marmelade », signifiait à l’origine « confiture de coing » ?
Il dérive du nom portugais de ce fruit « marmelo ».

 Gelée de coing

  • Peler et découper des coings bien mûrs.
  • Jeter les morceaux dans un saladier d’eau fraîche, en comptant 1 litre d’eau pour 500 g de fruits.
  • Cuire cette préparation dans une bassine.
  • Verser sur un tamis et laisser égoutter.
  • Remettre le jus en bassine, additionné de 500 g de sucre en morceaux par litre de jus.
  • Dissoudre le sucre.
  • Cuire jusqu’à ce que la gelée nappe la cuillère de bois.
  • Mettre en pots.

 Marmelade de coings

  • Cuire les coings coupés en quartiers sur un feu doux avec quelques cuillerées à soupe d’eau.
  • Remuer fréquemment.
  • Passer au moulin grosse grille.
  • Ajouter 300 g de sucre pour 500 g de purée.
  • Cuire à nouveau en remuant.
  • La marmelade est cuite lorsqu’elle ne s’étale plus dans l’assiette (faire des essais en cours de cuisson).
  • Mettre en pots.

 Pâte de coings

  • Faire une marmelade de coings.
  • La couler dans une plaque ou un moule.
  • Faire sécher en étuve (position ventilée la plus basse du four).
  • Laisser au froid pendant 24 heures.
  • Détailler en cubes ou en bâtonnets et les passer dans du sucre cristal.
  • Ranger en caissettes de bois.
  • A conserver dans un lieu sec et à l’abri des enfants !

 Et dans certaines contrées... c’est même un médicament

Selon la tradition locale Maltaise, une cuillère à café de confiture dissoute dans une tasse d’eau bouillante soulage l’inconfort intestinal.

Dans certaines régions d’Afghanistan, les graines de coing sont recueillies et bouillies, puis ingérées pour lutter contre la pneumonie.